Momofuku părăsește hotelul Shangri-La din Toronto


Unul dintre cele mai interesante restaurante deschise în Toronto în ultimul deceniu și cel care ne-a pus pe harta lumii, pare să își închidă porțile la sfârșitul acestui an.

Primul avanpost canadian al lanțului de restaurante de succes Momofuku al lui David Chang a fost deschis în Toronto în 2012. Și acum, exact zece ani mai târziu, se pare că se va închide.

În mod deosebit absent din Odată cu primul ghid Michelin pentru Toronto lansat săptămâna trecută, este puțin probabil ca snub-ul să fi pus în aplicare această mișcare, dar blocajele lungi și greutățile cauzate de pandemie nu au ușurat situația.

Sursa noastră, un angajat de multă vreme al site-ului din Toronto, care a cerut să rămână anonim, spune că se pare că a fost în lucru de ceva timp. Precizând că schimbări au fost observate la restaurant la începutul anului 2022.

„Semăna foarte mult cu o operațiune care se închidea”, a declarat sursa pentru blogTO. „Nu aveau loc reparații, comunicarea cu sediul central era inexistentă. Oameni [were] Măsoară spațiul pentru echipamente.”

Sursa susține că o echipă de oameni necunoscuți a venit la restaurant în luna mai pentru a măsura și fotografia cele trei etaje ocupate de Momofuku la hotelul Shangri-La. Nu s-a dat nicio explicație, dar sursa a crezut că este doar un pas în plus pe drumul spre plecare.

“Am văzut acești oameni intrând și iau măsuri, am văzut etajul al treilea zbuciindu-se, am văzut că frigiderele nu erau reparate. Moralul era groaznic când am plecat”.

Într-un sector în care deschiderile și închiderile sunt de rigueur, această veste este remarcabilă prin faptul că angajații exploatației încă nu au fost informați.

Probabil că restaurantul poate păstra angajații până la sfârșitul anului, ceea ce are sens pentru afacere, nu atât pentru personal. Lipsa de forță de muncă continuă în industria restaurantelor face din angajații calificați o resursă valoroasă pentru orice operațiune de restaurant.

„Problema evident este că toată lumea ar putea renunța acum, deoarece nimeni nu se va angaja în ianuarie”, spune sursa, care a părăsit operațiunea în mai, dar este încă legată de echipajul rămas. „Din cauza moralului scăzut, mulți angajați cu vechime în muncă au plecat deja”.

blogTO a contactat Shangri-La, Westbank și Momofuku pentru comentarii.

Hans Vogels, a fost bucătarul executiv al Momofuku Noodle Bar din ziua deschiderii până în iunie anul trecut. A avut asta de spus când a fost contactat pentru comentarii.

„După zece ani de muncă acolo, nu am primit nici un telefon, nici un e-mail, nu am auzit nimic de la companie. Mi se pare ciudat că nu a fost nicio mulțumire. Nu mă așteptam la un ceas de aur,” dar nici măcar un e-mail?”

Vogels fusese unul dintre puținii angajați care lucrau în imperiul lui Chang timp de un deceniu. El susține că Chang s-a rătăcit mult.

„Dave ar spune întotdeauna că este doar tipul în costum de gorilă, dar realitatea este că mulți oameni au mers să lucreze acolo din cauza lui și a reputației sale și au dorit să lucreze cu cineva care a operat la un nivel atât de mare. Și pur și simplu nu este. mai acolo.Dave nu e acasă.

În timpul alergării sale, Momofuku a oferit acestui oraș un mare talent – fără el nu am avea bucătăria neochineză a Soy Luck Club, mâncarea shabby chic de la Donna’s, ca să nu mai vorbim de Oji Seichi și Emmer Bakery.

Chang a dat-o personal pe Eva Chin afară din Vancouver și a adus-o aici pentru a conduce Kojin, spațiul de la etajul trei care nu și-a găsit niciodată locul. Chin face acum furori în East End la Avling Brewery și își vinde în mod regulat pop-up-urile lui Soy Luck Club.

Ultimii doi ani au slăbit moralul în industria restaurantelor, dar închiderile record din Toronto, mai lungi decât în ​​orice alt oraș important din America de Nord, au făcut ca restaurantele locale să fie cele mai afectate.

Specialiștii din industrie prevăd că viitorul sezon de vacanță va fi cel mai aglomerat pe care l-au văzut din 2019.

Sursa a considerat că Momofuku va rămâne probabil în spațiu până în perioada sărbătorilor.

“Toată lumea știe cum funcționează contractele de închiriere, nu merg în numere impare. Am simțit că avem un contract de închiriere pe zece ani și se va termina până acum. Sunt sigur că Momo are o dată de lansare. Probabil că vor avea voie. a face Crăciunul. [the new tenant] se va muta în ianuarie, va face o renovare și se va redeschide în primăvară.” Adăugând: „Dacă urma să scrieți o coperta unui restaurant, aceasta este modalitatea perfectă de a face acest lucru”.

Și cine ar putea fi acest nou chiriaș? Sursa noastră a vorbit săptămâna trecută cu un grup de investitori care au confirmat că Mott 32 va prelua spațiul în noul an.

„Nu am văzut niciun document semnat, dar au spus în mod explicit că vor merge în spațiul Momofuku din Shangri-La în ianuarie pentru o deschidere de primăvară devreme”.

Lanțul de restaurante gourmet din Hong Kong are șase locații, inclusiv Vegas, Vancouver și Singapore, și intenționează să se deschidă în Dubai și Cebu City.

Gândiți-vă la un dim sum ridicat, cum ar fi găluștele din supă iberică de porc din Shanghai, trufa neagră Sui Mai și Xiao Long Bao dulce și acrișor, sau o rață Peking de 100 USD gătită într-un cuptor personalizat de cărămidă care trebuie comandat cu 48 de ore în avans.

Locul care i-a ajutat pe torontonieni să dezvolte aprecierea pentru puiul prăjit acoperit cu caviar, ne-a oferit primul gust de Shake Shack acasă și ne-a transformat într-un oraș cu capete ramen poate că nu rămâne în locația sa actuală, dar influența sa nu va fi niciodată. uitat.

Add Comment