Ordinul #1 pe care să nu-l faci niciodată la brunch, potrivit bucătarilor


De la mimoze și vafe până la omlete, ouă Benedict, pâine prăjită franțuzească și pâine prăjită cu avocado, brunch-ul este o masă care îl iubește sau îl urăște, plin de clasici și plin de comenzi interzise. La fel ca articolele de meniu tabu de la restaurantele italiene, pizzerii și fripturile, există o modalitate corectă și una greșită de a comanda la un loc de brunch.

LEGĂTATE: Ordinul numărul 1 pe care să nu o faci niciodată într-un burger, potrivit bucătarilor

În toată țara, chiar și cele mai bune restaurante de brunch servesc mâncăruri familiare care se găsesc de obicei la orice restaurant care vinde ouă. Mai ales având în vedere cât de scump poate fi brunch-ul, acesta este o oră de masă când merită să fii selectiv – și prin asta ne referim să alegem articole care merită banii.

Potrivit bucătarilor care gătesc brunch-ul și, în multe cazuri, iubesc brunch-ul, aceste articole sunt cele pe care nu le poți face ușor acasă. Fie că este vorba de o simplă frittata, de o farfurie cu ouă omletă sau de o bucată de pâine prăjită cu avocado supraevaluată și adesea prea scumpă, comanda numărul unu pe care să nu o faci niciodată la brunch este una prea simplă pentru a justifica costul. Fără supărare pentru Reese Witherspoon, dar bucătarii știu puțin mai multe despre ce să comande la brunch.

În multe cazuri, mâncărurile implicite prea de bază sunt diferite forme de ouă. „Mâncărurile cu ouă sunt prea ușor de făcut acasă și tind să fie mult prea scumpe sau cu o marjă de profit sănătoasă, în orice restaurant”, spune Greg Lopezbucătar executiv al noului hotel NOUN din Norman, Okla. „Te privezi de o experiență potențială distractivă comandând tot ce ai putea obține într-un mic dejun rapid servit la brunch.”

În schimb, el sugerează să folosești brunch-ul ca o oportunitate de a deveni mai aventuros cu pâinea prăjită franțuzească umplută sau cu sandvișul inventiv pentru micul dejun. „Fă-ți partea pentru a face din brunch o masă specială și nu doar un mic dejun cu băutură acceptabil din punct de vedere social.”

Pentru mai multă ingeniozitate cu influență asiatică, pregătiți-vă pentru o sărbătoare unică la Sunda New Asian. Cu locații în Chicago și Nashville, bucătarul La Brawnson Rattanavong meniul de brunch evită amestecurile standard și frittatas în favoarea cârnaților longanisa și musubi.

„Restaurantele care servesc un brunch savuros tind să graviteze spre clasicele simple”, spune bucătarul, citând ca exemple mâncăruri precum ouăle Benedict, puiul prăjit și vafele standard și pâinea prăjită cu avocado. „Puteți găsi o variație a acestora și multe altele aproape oriunde – hai să o condimentem!”

Un exemplu grozav, el face exact asta cu puiul său prăjit japonez și vafele ube, cu igname violet infuzate în aluat de vafe tempura și sirop, servite cu pui prăjit în stil karaage. “Este diferit pentru că este un strat mai ușor de aluat decât prăjirea tradițională și folosim propriile noastre condimente pe care le-am creat. Apoi se stropește ceai verde matcha deasupra!”

Un alt fel de mâncare prea de bază cu ouă de evitat este hașul de corned beef. Depinde Tony Marchese, proprietarul TRIO din Palm Springs. De ce? De cele mai multe ori, el spune că carnea de vită nu este de obicei suficient de crocantă, prea moale, iar ouăle sunt reci când felul de mâncare ajunge la masă. Dacă sunteți în căutarea unui antreu de brunch cu carne, vă recomandă să alegeți ceva de genul Short Rib Sandwich de la TRIO.

Fie că este vorba de farfurii cu ouă blah sau de o grămadă de pâine prăjită cu avocado supraevaluată („supraestimată și exagerată pentru prea mult timp”), Chris Arellanes preferă articolele de brunch care oferă ceva diferit. Bucătarul executiv al KYU din New York a spus: „Personal, îmi place să pregătesc un preparat clasic de brunch și să-i adaug o notă unică”, cum ar fi felul său de mâncare pentru brunch, Spicy Thai Waffles sau Scrambled King Crab cu carne de vită. cremă. „Există mult mai multe opțiuni unice pentru o aventură cu brunch gourmet, mai ales când încerci să-ți convingi prietenele să se abată de la dietele lor Keto mereu plictisitoare!”

Fie că este vorba de un crab rege omletă sau de o vafă ube, Robert Guimond din Brooklyn’s Public Display of Affection este un alt bucătar de tabără care evită mâncărurile care ar fi prea ușor de reprodus acasă. „Dacă ies dimineața să cheltuiesc 14 USD pe ouă cu alte lucruri, acele alte lucruri ar trebui să fie componente care nu sunt ușor de făcut acasă, cum ar fi olandeză sau pâine proaspătă sau haș cu tone diferite de legume.” Sau, ca la PDA, mâncăruri de brunch gătite la foc de lemne. „Cuptorul cu lemne face totul delicios, iar majoritatea oamenilor din New York nu au unul în bucătăriile lor acasă”.

Acestea fiind spuse, nu vă dezlănțui nici cu comenzile de ouă care nu sunt de bază. “Sunt cu toții pentru brunchuri nebunești! Cred că brunchurile sunt ceea ce clienții doresc cu adevărat să mănânce, dar limitează-l la o dată sau de două ori pe săptămână”, spune Taylor Kearney, șeful corporativ al Harwood Hospitality Group din Dallas. „Totuși, singurul lucru pe care nu l-aș face este să înnebunesc cu comanda ta de ouă”. Fiind cineva cu ani de experiență în gătit brunch, el spune că există și un merit în a menține lucrurile simple. „Am auzit totul, de la „poached mediu” la „mai ușor mai mult”. Doar să știi că atunci când comanzi așa ceva, toată bucătăria începe să râdă”.

Salariile Braden este mai mult un purist de brunch, așa că dacă ai nevoie doar de ouă pentru ocazie, comandă-le corect. „Când vine vorba de brunch, ține-te de ou”, spune bucătarul/proprietarul Malai Kitchen din Dallas. Pentru el, asta înseamnă să nu comanzi niciodată ouă bine făcute („ouăle bine făcute vor strica aproape orice fel de mâncare”) și să nu înlocuiești niciodată ouăle omletă cu un ou prea ușor sau poșat.

„Va fi aproape întotdeauna punctul culminant când este gătit perfect”, notează el, arătând spre congeeul de pui și ouă din meniul său de brunch. „Oul este poșat și când gălbenușul se amestecă, este una dintre cele mai luxoase și reconfortante moduri de a-ți începe ziua.”

La sfârșitul zilei și la sfârșitul goanei de brunch de weekend, elementele din meniu de evitat sunt mâncărurile standard care pur și simplu nu-ți merită banii – diferența cheie între gătitul de casă și mâncarea restaurantului. „Știu că bucătarii ar trebui să urască brunch-ul. Dar îmi place”, spune Guimond. „Există ceva despre cele 12 topuri de intrare și 30 de bilete de editare care mă face să mă simt în viață. Este gătit la restaurant”.

Add Comment